Question : Un pâté en croute, ou bien une viande en sauce qui a refroidi, dont la sauce a gélifié et n’est plus liquide, est-il permis de réchauffer un tel plat sur la Plata pendant Chabbat ?
Réponse : Nous avons expliqué qu’il est permis de réchauffer pendant Chabbat un plat suffisamment cuit depuis avant Chabbat, puisqu’il n’y a pas d’interdit à titre de cuire lorsqu’on réchauffe un plat déjà cuit, car il n’y a pas de nouvelle cuisson d’un aliment déjà cuit.
Cependant, tout ceci est valable seulement pour un plat solide, mais s’il s’agit d’un plat liquide, comme une soupe cuite, ou de l’eau bouillie ou autre, il est interdit de les réchauffer pendant Chabbat, puisqu’il y a nouvelle cuisson d’un aliment liquide. (il existe des moyens pour autoriser comme nous l’avons expliqué).
Les propos de MARAN l’auteur du Choul’han ‘Arou’h
Concernant un plat qui a gélifié, MARAN écrit dans le Choul’han ‘Arou’h (chap.318 parag.16) en ces termes :
« Il est permis de placer un pâté en croute à proximité d’un feu, à un endroit où la chaleur atteint « Yad Soledet Bo » (là où la chaleur serait si importante que le plat deviendrait très chaud), même si la graisse gélifiée du plat pourrait de nouveau fondre. »
C'est-à-dire : Un aliment cuit initialement liquide, mais gélifié par le refroidissement, n’a pas le statut de liquide vis-à-vis du principe de « nouvelle cuisson », car lorsqu’on a placé l’aliment près du feu, il n’était pas liquide mais solide.
Les contestataires sur ce point, et la règle dans la pratique
Cependant, certains décisionnaires contestent cette opinion de MARAN, et à leur tête, le Lévouch.
Mais sur le plan pratique, notre maître le Rav Ovadia YOSSEF z.ts.l tranche dans son livre Hazon Ovadia-Chabbat (vol.4 page 371) que l’opinion essentielle reste celle de MARAN l’auteur du Choul’han ‘Arou’h sur ce point.
Notre maître le Rav z.ts.l cite de nombreuses preuves et explications à ses propos, et il démontre aussi que certains décisionnaires médiévaux étaient explicitement déjà de cet avis.
En conclusion : Un aliment cuit mais initialement liquide, qui a ensuite gélifié par le refroidissement, comme de la graisse de viande ou autre, il est permis de placer un tel aliment sur la Plata pendant Chabbat afin de le réchauffer, même si la chaleur va le rendre de nouveau liquide.
C’est pour cette raison qu’il est permis de réchauffer pendant Chabbat une « Soufganya » (beignet de ‘Hanouka) remplie avec de la confiture de fraise, car lorsqu’on place le beignet sur la plaque, la confiture est gélifiée et non liquide.
C’est ainsi que tranchent le Gaon Rabbi Chélomo Zalman OYERBACH z.ts.l, et d’autres décisionnaires. (En réalité, il existe d’autres arguments pour autoriser au sujet de la confiture).
