Pregunta: Cuando se observa que la olla del jamín (guiso caliente) se está secando en Shabat, ¿está permitido agregar un poco de agua hirviendo a la olla?
Respuesta: Esta es una pregunta muy común, ya que en muchos hogares se acostumbra a colocar la olla de comida (como por ejemplo de un guiso/chunt) sobre la plancha de Shabat desde la víspera de Shabat, y esta continúa cocinándose sobre la plancha hasta la mañana del sábado. Muchas veces, por error, no se pone suficiente agua en la olla y el guiso se va secando. Existen personas que agregan agua hirviendo dentro de la olla para evitar que el jamín se queme.
Las palabras de Rabenu Yoná Quien encabeza los dictámenes sobre esta ley es el gran sabio Rabenu Yoná en su epístola Igueret HaTeshuvá, donde escribió textualmente lo siguiente: "Hay un gran tropiezo en manos de una parte del pueblo, quienes ponen a conservar desde la víspera de Shabat una pava de agua caliente con el fin de verterla dentro de la olla en Shabat cuando el guiso se reduce (se quema). E incluso si el agua caliente está hirviendo, de todos modos, al verterla desde la pava, su ebullición cesa de inmediato y ya no puede cocinar, pero vuelve a cocinarse dentro de la olla. Por lo tanto, hay en esto una prohibición por causa de cocinar (Bishul)".
Es decir, puesto que al verter el agua de la pava esta se enfría un poco, y luego vuelve a hervir dentro de la olla, se incurre en una prohibición de cocinar en Shabat (y hay extensas explicaciones sobre este asunto en las palabras de los legisladores / poskim).
Las palabras de Rabenu Nisim En contraste con Rabenu Yoná, la opinión de Rabenu HaRan (Tratado de Shabat 145b) es que no hay prohibición en esto, debido a que el agua ya había hervido antes de Shabat, y tenemos una gran regla general: "Ein bishul ajar bishul" (no hay cocción después de la cocción). Es decir, dado que el agua ya se cocinó previamente, ya no aplica la prohibición de cocinar esa misma agua, a pesar de que se enfríe un poco al ser vertida dentro de la olla.
La Halajá según la opinión de Rabenu Yoná Sin embargo, ya hemos explicado que fijamos la Halajá dictaminando que "no hay cocción después de la cocción" única y exclusivamente en elementos secos, como carne, pescado, pan y similares. Pero en un elemento líquido, como una sopa o el agua, sí aplica la prohibición de cocinar a pesar de que ya haya sido cocinado con anterioridad (y con más razón en el agua, sobre la cual hay quienes sostienen que, según todas las opiniones, aplica la prohibición de cocinar).
Por lo tanto, Marán el Shulján Aruj (Sección 318) escribió que se debe protestar contra quienes son permisivos y vierten agua hirviendo dentro del guiso en Shabat, puesto que se incurre en la prohibición de cocinar.
La costumbre de los Ashkenazím y la costumbre de Marruecos A pesar de esto, hay quienes acostumbran a ser permisivos en este asunto, particularmente entre nuestros hermanos Ashkenazím, quienes actúan de acuerdo con la instrucción del Ramá (quien fue permisivo en esto con agua hirviendo, pero no con agua fría). No obstante, según la costumbre Sefaradí se debe ser estricto y no agregar agua hirviendo a la olla de jamín en Shabat.
Y aunque en algunas ciudades de Marruecos se acostumbraba a ser permisivos en este tema —y ciertamente su costumbre se estableció basados en la opinión de los grandes sabios de la región occidental (Marruecos), quienes eran eminencias en la Torá, justos y piadosos—, de todas formas Marán, nuestro maestro Ovadia Yosef ZZ”L, analizó esto extensamente (en el libro Jazón Ovadia, Shabat, Parte 4, página 390). Él concluyó que dado que aquí, en la Tierra de Israel, se acostumbra a ser estrictos conforme a la instrucción de Marán el Shulján Aruj, por lo tanto, todos deben adoptar la costumbre de la Tierra de Israel y ser estrictos en este asunto. Hasta aquí sus palabras.
Un consejo para agregar agua sin cometer prohibición Especialmente debido a que existe un consejo para librarse de la duda: colocar una bolsa (apta para cocción) llena de agua dentro de la olla de jamín antes de Shabat. Si llegara a faltar agua en el guiso, se podrá perforar la bolsa, de modo que el agua se verterá sobre el guiso y lo salvará de quemarse.
En resumen: No se debe ser permisivo ni verter agua hirviendo directamente sobre la olla de un guiso en Shabat. Se permite solucionar esto si desde la víspera de Shabat se coloca una bolsa con agua dentro de la olla; cuando se observe que el guiso se está secando, se perfora la bolsa y el agua se escurre por sí sola dentro de la comida.
