La baklawa se hornea a partir de una masa sumamente delgada, hojaldre y un relleno de nueces, canela, azúcar. Siendo este relleno la presencia y no la masa que es sumamente delgada y no solamente contiene el grueso del sabor que se debe al relleno. Lo mismo con los wafers, que son masas delgadas entre las cuales se coloca un relleno de chocolate u otros sabores que conforman el sabor principal del wafer.
A continuación, debemos analizar la bendición que aplica a estas masas.
Ya explicamos anteriormente, que ante la presencia de varios alimentos cocinados juntos se debe pronunciar la bendición correspondiente al alimento principal. Citamos como ejemplo las hojas de parra envueltas en arroz, sobre las que se pronuncia la bendición del arroz pues es el alimento principal. Esta halajá aplica en general a todos los alimentos a excepción de los cereales, pues si la mezcla contiene algún cereal –trigo, avena, cebada, centeno o sarraceno- la bendición pasa a ser la del cereal –mezonot- pues el mismo posee una relevancia especial en la halajá y debido a que es el alimento por excelencia del hombre.
Por lo tanto, la baklawa así como los wafers, aún cuando el relleno es en cantidad superior a la masa que los contiene, debido a que esta se confecciona a partir de cereal pasa a ser lo mas importante y por lo tanto determina la bendición del alimento, en este caso “mezonot”. Lo mismo aplica a las empanadas rellenas de carne, pollo, etc. o a las tortas de queso en cuyo relleno se agrega harina para integrar el sabor, no sólo para lograr consistencia en la masa, la bendición es la de mezonot.
Es preciso aclarar que todo lo anterior aplica sólo si la masa o la harina agregada tiene como objeto lograr cierto sabor, pero si la masa o harina se agregan para dar consistencia o para contener el relleno, es éste el que determinará la bendición del alimento pues en este caso no se agregó la harina como alimento principal sino como suplementario (Talmud Berajot 37ª, Sh. Aruja cap. 208).
De lo anterior concluimos que las tortas cuyos ingredientes como azúcar, huevos, aceite, etc. son los principales y la harina se agrega sólo para dar consistencia a la masa, la bendición de este tipo de tortas es “sheacol”, pues la harina cumple sólo una función suplementaria.
Lo mismo aplica para todos los dulces o alimentos en que la harina no es agregada para sumar sabor sino para dar consistencia o cuerpo a la masa, la bendición será la del alimento o mezcla principal de la misma.
